Si le yaourt fit une première apparition dans le royaume de France au XVI^e siècle… en raison des troubles intestinaux de François Ier, il s’imposa véritablement dans l’Hexagone à partir du XIX^e siècle. Dessert ou encas aux bienfaits nutritionnels et gustatifs, le yaourt est un lait fermenté qui permet de conserver le lait plus longtemps à l’instar du fromage. L’industrie alimentaire a su tirer parti de cette recette au début du XX^e siècle. Pourtant, une autre alternative aux yaourts vendus dans le commerce existe : les fabriquer soi-même.

Noémie, Zina, Naïma, Mélanie, Myriam, Chantal, Géraldine, Véronique, Laetitia et Sylvie se sont inscrites au premier atelier zéro déchet consacré à la fabrication du yaourt. L’atelier d’échange et de dégustation animé par Isabelle Dulin, créatrice de Co-mitonne, et proposé par la Ville de Roubaix dans le cadre du Défi famille Zéro Déchet commence, par un tour de table. Noémie aimerait acheter une yaourtière. Naïma en a récupéré une mais n’est pas satisfaite de la texture de ses yaourts. Zina a une machine mais ne l’utilise pas. Mélanie avoue des résultats mitigés avec des fruits. Myriam n’est pas convaincue par le résultat et a peur de consommer ses yaourts faits maison. Chantal se souvient de sa maman qui faisait des yaourts sans yaourtière et donc sans emballage à jeter… Sylvie a testé une recette mais ses yaourts sont trop liquides et ne veut pas acheter un nième appareil électroménager.

Pourquoi faire ses yaourts soi-même ?

Si la motivation de la démarche Zéro Déchet est initialement de réduire ses déchets et donc les pots de yaourts en plastique ou en carton, les yaourts maison présentent d’autres avantages. Ils sont moins acides et plus digestes que ceux du commerce et sans conservateur ni épaississant ou lactose. Ils sont naturellement très doux donc nécessitent moins de sucre. En plus on choisit son lait, que l’on conseille entier, cru ou pasteurisé, de préférence frais et en vrac (pas de lait UHT ni en poudre). Les yaourts au lait végétal (coco, amande ou noisette) peuvent être fabriqués mais avec un ferment uniquement. Au final, l’addition est plutôt séduisante : un yaourt fait maison revient entre 1 € et 1,50 € les 8 yaourts. Ce qui est très compétitif avec le prix des yaourts haut-de-gamme. A partir d’un ferment acheté en pharmacie ou d’un yaourt en vrac au lait cru ou au lait entier bien ferme, on incube plusieurs fournées de yaourts sur une année (après il vaut mieux repartir d’un ferment). Chaque série se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur. Par contre, le yaourt qui sert à conserver le ferment se conserve lui, 6 jours maximum.

En accompagnant sa mère à un atelier Zéro Déchet, le petit Gabin ne s’attendait pas à se régaler autant ! Yaourt nature (et non sucré), yaourt au citron et crème au chocolat. Ses coups de cuillère en disent long sur la texture et le goût des yaourts d’Isabelle. Sa maman, Laetitia va devoir essayer sans trop attendre la recette d’Isabelle en prenant garde aux températures et aux temps.