José, 16 ans et en classe de seconde accueille les clients. « Depuis que je suis petit je cuisine avec maman à la maison. C’est une passion que je souhaite transformer en métier. Ma spécialité c’est le hamburger frites maison » explique le futur chef. Nelly Boyer, enseignante en service et cuisine se tient à côté pour les reprendre ou leur indiquer la formule appropriée.

Ce jour-là au menu de la brasserie, tartare de truite et boeuf et pommes noisette. Marianne Dufour, professeure de cuisine les pousse à poursuivre après le bac pour obtenir un BTS arts culinaires. « On propose une progression tout au long de l’année avec des techniques de plus en plus pointues. » précise-t-elle. « Je m’entraîne à refaire ce qu’on a fait au restaurant d’application chez moi » renchérit Laurélyne, qui a préparé le repas du jour.

Chaque jour, ce restaurant peut accueillir 24 couverts et les plats non servis sont proposés à la vente à emporter pour le personnel et les élèves du lycée. Roubaix est quand même la ville du Zéro Déchet, ne l’oublions pas !